ऐसे बनाए स्वादिष्ट चटपटी शेजवान चटनी, उंगलियां चाटते न रह जाए तो कहिएगा

‘शेजवान चटनी’ ये नाम सुनकर ही मुंह में पानी आ जाता है। इसे चिकन से लेकर फ्राइड राइस, चाउमीन सहित कई डिशों में इस्तेमाल किया जाता है। कुछ तो ब्रेड या पराठे से भी इसे चटखारे लेकर खाते हैं। बाजार में रेडीमेड शेजवान चटनी मिलती है, लेकिन उसे ज्यादा दिन तक पैकेट में रखने के लिए कई प्रिजरवेटिव्स और कैमिकल्स मिल दिए जाते हैं। ऐसे में आप घर पर इस तरीके से हेल्थी शेजवान चटनी बना सकते हैं।


सामग्री

सूखी लाल मिर्च 10 से 15, अदरक 3 से 4 टुकड़े, विनेगर 3 चम्मच, सोया सॉस 1 चम्मच, लहसुन की कलियां 15 से 20, तेल 7 से 8 चम्मच और नमक स्वादानुसार। यहां फीकी चटनी के लिए कश्मीरी लाल मिर्च, वहीं तीखी के लिए ज्वाला, पटना या कोई अन्य वैराइटी ली जा सकती है।


विधि

हल्के गुनगुने पानी में सूखी लाल मिर्च आधे घंटे के लिए भिगोन दें। इसके डंठल निकाल लें। तीखापन कम चाहिए तो बीज भी निकाल लें। आधा घंटा बाद मिर्च फूलकर मुलायम हो जाएंगी। इसे बिना पानी के मिक्सर में डालकर पेस्ट बना लें।



एक पैन में तेल डालें। गर्म होने पर इसमें बारीक कटा हुआ (या पेस्ट) अदरक और लहसुन डालें। इनके सुनहरे रंग के होने पर मिर्च का पेस्ट डाल दें।

पेस्ट को दो से तीन मिनट चलाते हुए भून लें। इसे 5 मीन ढंककर रख दें। चटनी अच्छे से पक जाए तो 4 से 5 चम्मच पानी डालें। पानी इतना ही डाले कि चटनी गाढ़ी बनी रहे। अधिक पानी से चटनी ज्यादा दिन नहीं चलेगी।



अब इसे 10 मिनट पका लें और इसमें विनेगर और सोया सॉस और थोड़ा सा नमक डालें। इसे 5 मिनट और पकाएं। अब गैस बंद कर दें। आपकी स्वादिष्ट, तीखी और चटपटी शेजवान चटनी तैयार है। इसे आप फ्रिज में एक महीने तक रख सकते हैं।